Frucosol en TotalChef

Frucosol es la marca española líder en la fabricación de equipamientos para hostelería.

Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, Frucosol se sitúa en primera línea del sector.

Actualmente disponible en TotalChef y como es costumbre con despacho e instalación gratuita a nivel nacional

Cocinas de Inducción

Una Cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta directamente el recipiente en vez de calentar la vitroceramica y luego transferir el calor al recipiente.
Estas cocinas utilizan un campo magnetico alternante que magnetiza el material ferromagnetico del recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene pérdidas de energía que, en forma de calor, calientan el recipiente.
Los recipientes deben contener un material ferromagnetico al menos en la base, por lo que los de aluminio, terracota, acero inoxidable o cobre no son utilizables con éste tipo de cocinas.

Aunque el costo suele rondar el doble del precio de una vitroceramica de resistencia o halogena, el gasto eléctrico suele ser un 40% menor y resulta rentable si se usa la cocina con frecuencia. Sobre todo con usos cortos como freir un filete, donde una vitroceramica convencional perdería gran parte de la energía usada en el calor residual de la placa.

¿ Porque se debe tener un Triturador de Desperdicios?

Es Limpio: en vez de tirar los desperdicios de comida desagradables a la pipa de basura, simplemente abra la canilla de agua fría, encienda el triturador y tire los desperdicios no deseados.

Es Higiénico: menos insectos y menos olores desagradables en su área de trabajo.

Es Conveniente: se limpia rápidamente y agiliza la preparación de comidas
Práctico: una trituradora de desperdicios es compacto y se adapta discretamente debajo del fregadero.

Es Ambiental Responsable: a la vez que mejora su propia calidad de vida en la cocina, es bueno saber que realiza un aporte positivo al cuidado del medio ambiente. No sólo reduce la cantidad de desperdicios que terminan en los rellenos sanitarios, sino que también estos residuos se pueden transformar en fertilizantes en la planta de tratamiento de agua.

La mayoría de los desperdicios de comida pueden desecharse por el triturador: huesos de pescado y aves, carne, huesos de carne, restos de pescado, vegetales, frutas, cáscaras de huevo y mucho más. Se deben evitar alimentos con hebras o fibrosos como el apio. Los trituradores de desperdicios de comida están diseñados sólo para desperdicios de comida y por ende no se deben utilizar para eliminar materiales de envoltorio.

Costo - Beneficio

Un aspecto determinante a tomar en cuenta quien abre o dirige un restaurante es obviamente el equipamiento con el que cuente en la cocina. Esto influye en el resultado que se obtiene en la cocción, refrigeración y conservación de los alimentos. El precio siempre es un factor determinante en la decisión de compra, en equipamiento es indispensable evaluar las necesidades del negocio y hacer una inversión acorde con las mismas. El equipamiento de última tecnología está diseñado para ahorrar costos y representa grandes beneficios para el negocio frente a la inversión inicial y a su retorno mas breve de la misma.

Festival de Pizza

Los días 23, 24, 25 y 26 de Julio se llevará a cabo un festival de pizza en Arte Gelato, C.C. Valle Arriba Market Center. El chef-técnico de la Moretti Forni, Luciano Cogngni deleitará con sus deliciosas pizzas al mismo tiempo que demostrará las bondades de los productos Moretti.

Dispensador de Crema

Ya disponible en TotalChef las cremeras de aluminio pulido con un litro de capacidad. Ideal para Café, Helados, Fresas, Reposterias, etc.Fácil de usar y con bombona desechable incluida.

KitchenAid® celebra 90 años con edición limitada

Ahora como uno de los iconos de diseño clásico del siglo 21, el mezclador KitchenAid® celebra 90 años en 2009 con una edición limitada.

Giorgio Baroffio gerente de marketing de KitchenAid comenta: "Desde el lanzamiento del mezclador hace 90 años, KitchenAid ha mantenido su estatus legendario tanto en cocinas profesionales como en domésticas. La capacidad de combinar la belleza con las últimas innovaciones en la tecnología ha hecho más codiciados la gama de aplicaciones KitchenAid de la cocina en el mundo. " 

¿Cómo funciona un microondas?

Las microondas son ondas electromagnéticas menores de 1cm de longitud emitidas por una lámpara de alta frecuencia llamada magnetrón.

El microondas se encuentra dentro de la categoría de las ondas radio-eléctricas. Actualmente la utilización de las microondas se centran en los sistemas de radar, televisión, radio, transmisión de datos a distancia, etc. pero,

El descubrimiento de este sistema para la gastronomía fue casi por azar. En el año 1945, cuando el físico norteamericano Percy Spencer, por casualidad mientras trabajaba en su laboratorio, que coloco su sandwich sobre un emisor de ondas cortas, éste se calentaba rápidamente en un lapso muy corto. Rápidamente se empezaron a realizar experimentos con las microondas, siendo aplicados inicialmente en las cocinas de los grandes hospitales y de intendencia del ejército.

El primer microondas doméstico apareció en los Estados Unidos en el año 1967.

Rancilio Just4You

Just4You es el nuevo y exclusivo programa de Rancilio que permite personalizar la maquina de café en base a tu gusto con cueros exclusivamente sinteticos con los cuales podras combinar tu pasion con el estilo y calidad con total respeto por la vida animal. Todos estos productos son libre de daño a fauna alguna y certificados en cocordancia con los mas estrictos standard de protección.

http://www.ranciliojust4you.com/

La Capacidad del Freidor Ideal

Los freidores deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad.
Supongamos que requiere servir cien gramos de papas fritas para acompañar hamburguesas. Si servirá un aproximado de 100 porciones por hora y 50% de esas porciones vienen en combo, necesitará preparar 5.7 kilos o 12,5 libras de papas por hora. Entonces, un freidor con capacidad de 16,6 libras por hora sería lo ideal. Esta simple cuenta le da un aproximado de su necesidad para escoger el freidor ideal.

Fabricadores de Hielo Rancilio

Ya en Venezuela se encuentra disponible de Rancilio la linea de Fabricadores de Hielos en cubos con capacidades de 33, 46, 65, 90 y 130Kg diarios y en escamas de 90 y 150Kg diarios, todos con contenedor incorporado.

Al igual que con las maquinas de Café podrá contar con la misma calidad de respuesta en entrega, repuestos y servicio postventa. De esta manera Rancilio incursiona también en el equipamiento de su negocio en bebidas frías y como supondrá cuenta con TotalChef para despachos a nivel nacional.

Menos es Más

La falta de espacio en la cocina de un establecimiento siempre ha sido un dolor de cabeza, ya que requiere de muchos equipos que permitan a los chefs realizar sus tareas. Siempre ha sido necesario contar con un equipo que cocine, otro que fría, otro que gratine, otro que enfríe, etc.

Cuando invierte en tecnología de equipamiento de cocina permite que le podamos asesorar en equipos multifuncionales o de máximo rendimiento y mínimo espacio que permita que los jefes de cocina ganen tiempo y que los empleados a su cargo aprovechen de mejor forma sus cualidades.

En este sentido, ofrecemos equipamiento que busca que el chef tenga más tiempo para compras y preparación de los platos y no en cuidar el desempeño de un sin fin de equipos.

Higiene del Aceite

Los freidores deben limpiarse con regularidad con el fin de mantener la producción óptima. Un freidor que tenga aceite atascado puede mantener algunos de los residuos de aceite que pueden llegar a arruinar el aceite nuevo en el tanque.

Los desperdicios a los costados de su freidor puede formar una costra que no sólo es inapetecible sino que también es insalubre. Por esta razón, los fabricantes de freidores han diseñado cepillos especiales que están destinados a hacer frente a las más duras lineas de aceite y manchas.

Filtrar el aceite y desinfectar el freidor no sólo te ayudará a pasar su inspección sanitaria, sino que también ayudará a su mejor sabor de alimentos. Los alimentos que sale de una profunda limpieza y aceite virgen siempre tendrán un mejor sabor.

El Horno Microondas

Se ha convertido cada vez más popular dentro de la industria alimentaría, se utiliza en restaurantes, panaderías y comedores de empresas. Pueden ser programados por el usuario a través de su computadora personal o a través de una forma más tradicional de la programación manual. La mayoría de los Horno Microondas comerciales son capaces de manejar hasta cien diferentes funciones de programa. Cada función de programa tiene etapas preestablecidas de la cocina, ya sea sola o combinación de cocina ciclos. En los últimos años, el uso de Horno Microondas comercial ha aumentado enormemente ya que han demostrado máquinas que se pueden utilizar con facilidad y resultados excepcionales.

El Horno de Convección

Su beneficio viene dado a gran medida entre otras cosas a las ventajas proporcionadas por el calentamiento de aire producido a través de unas resistencias y expulsado por un ventilador que hace circular el aire caliente de manera continua sin ningún desperdicio recogido en la parte superior del horno. El aire circulante calienta los alimentos más rápido y de manera más eficiente que el aire de un horno convencional logrando cocinar los alimentos hasta un treinta por ciento más rápido. Muchos restaurantes de emplear el uso de un horno de convección comercial sólo por su rapidez para cocinar lo cual permite manejar más tareas en períodos más cortos. De esta tecnología, existen versiones de hornos, tanto para trabajar Galletas, como para Pizzas, Panes, Carnes, etc. de los cuales se ampliara la información puntual en siguientes publicaciones.

Ventajas de Empacar al Vacío los Alimentos

Empacar al vacío consiste en extraer el aire del interior del empaque, con lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que retardamos el proceso natural de descomposición del producto.

Algunas de sus ventajas:

Los alimentos empacados al vacío mantienen su frescura y sabor de 3 a 5 veces más tiempo que con los métodos convencionales.

Los alimentos frescos mantienen su textura y apariencia natural.

Los alimentos que se guardan en el congelador no se queman, ya que no están expuestos al aire frío.

Los alimentos no se deshidratan ya que al no haber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles.

Los alimentos en polvo, como el azúcar o la sal, no se endurecen ya que al no estar en contacto con el aire, no pueden absorber humedad.

Los alimentos con olores fuertes, como la cebolla y el ajo, no transmiten su olor a otros alimentos en su refrigerador. Al estar completamente sellados, impiden el escape de aire.

Los alimentos con alto contenido graso no se ponen rancios porque el oxígeno del aire no puede ingresar a las bolsas o envases sellados herméticamente.

Los alimentos secos, como la harina, las pastas y el arroz, se mantienen libres de insectos y plagas como gorgojos y orugas. La ausencia de oxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan.

Es posible marinar o condimentar carnes, pollos y pescado en pocos minutos. Al no haber aire en el envase, el aderezo penetra los alimentos con mayor rapidez.

Pesar es sinónimo de ganancia

La porción exacta de cada ingrediente es la clave de la buena sazón o no es casi inaceptable, pero aun así tal vez nunca se piensa que para las buenas medidas, las balanzas, los cálculos precisos, son también significado de economía. Así como una cucharada o unos gramos, el más exquisito de los platos se pueden convertir en algo dulce, amargo o seco etc.

Cada receta tiene sus propias condiciones y no siempre al ojo por ciento funciona la cocina. Para cumplir con estas reglas, no hay algo más útil que la utilización de balanzas o porcionadoras. Por falta de una balanza o de un buen pesaje, muchos negocios pueden perder millones al año. Pesar es sinónimo de ganancia.

Los restaurantes son empresas con un sistema en el cual hay entradas y salidas y la manera mas recomendable es controlar su inventario por peso y no por unidades: "cuánto entra, cuánto sale y cuánto se le va a dar al cliente.”

El Cuidado de su Cocina

Cada vez es mas constante observar en algunas de las Cocinas de Restaurantes el siguiente equipamiento:

Freidoras inservibles y optan por freír a paila de hierro. Hornos que no calientan uniformemente y aun encendiendo al máximo funciona parcialmente. Fogones con llamas amarillas. Mesas de Trabajo y Fregaderos con patas oxidadas.

He aquí dos problemas evitables: La mala decisión al escoger los artículos al comprar y la falta de mantenimiento adecuado, empecemos por el primero...

Lo Ideal a Comprar:
En el caso de la Cocina Industrial como equipo es mas adecuada adquirir las elaboradas con Acero Inoxidable tipo AISI 304. Hay casas comerciales que suelen vender el tipo AISI 430 por solo decir que es una "Cocina de Acero" pero realmente lo que compro es un acero económico y liviano y por ende menos resistente y tampoco es 100% inoxidable. Podrá determinar fácil y rápido acercando un imán a la Cocina, el adherirse es evidencia que no es el acero recomendable.

En el caso de mesas de trabajos y fregaderos, ademas que debería ser de acero el equipo, debe ser de Acero las patas, ya que es esto lo primero que va a sufrir oxidación por contacto con el agua y con el coleto. Pida Fregaderos con Patas de Acero, Mesas con Patas de Acero, de lo contrario tendrá un equipo con patas oxidadas que a su vez sufre un brote por oxidación y que no se corrige con tratamiento antioxidante ni pinturas de ningún tipo.

El Mantenimiento Adecuado
Ademas del mantenimiento e higiene que periódicamente se supone debe tener en la cocina como área de trabajo diario, es bueno tomar en cuenta para facilitar esa labor, lo siguiente:

Asegúrese que los equipos pesados estén sobre ruedas (con freno) como las Cocinas, Planchas, Hornos, etc. Use mangueras para la entrada de gas o agua y que sean lo suficientemente largas para mover los equipos y así no tener que desconectarlos en los momentos de limpieza y mantenimiento. Cuando lave algún equipo sequelo completamente, no deje agua en ninguna ranura. En los casos de fuego disparejo en hornos o planchas, generalmente esto se debe a que se tapan los agujeros de las flautas o quemadores por contacto con grasa y por esto funciona parcialmente propagando mas BTUs unas que otras y por esto el calor funciona con mayor intensidad en un lado del equipo y no uniformemente. Se podría decir que casi todas las flautas son extraibles a mano fácilmente sin herramientas (estando fría), hagalo y con un objeto puntiagudo como aguja o mecha podrá destapar los agujeros que se requieran.

Tener un Fabricador de Hielo

Es una manera autónoma de disponer hielo sobre todo en sitios donde debe servir de manera constante bebidas y requiere hielo con frecuencia, que ademas de ser inmediata la disponibilidad, se tiene como ventaja que estos equipos ocupan menor espacio de lo que podría ocupar un congelador en el caso que el hielo sea suministrado por un proveedor.

Otra de las grandes ventajas se refiere a la reducción de los costos de inventario, manejo de proveedores y riesgos a agotarse en momentos de mayor necesidad, especialmente en Bares o Discotecas que tiene un funcionamiento incluso en horas de madrugada.

Tener un fabricador de hielo es tener un activo que pertenece a su empresa, que transforma el tener hielo en su negocio en una inversión y no un gasto.

Las Tablas de Cortar y sus Propiedades Higiénicas

La tabla de picar es una herramienta útil en la cocina pero también puede ser un criadero de microbios y bacterias.

Al usar tablas de madera hay peligro de contaminación o infección por su superficie porosa, ya que tienen el riesgo de albergar mayor cantidad de bacterias.

La solución si decide usarla es curarla y limpiarla bien cada vez que la usa y desecharla cuando tenga ralladuras.

Si decide usar la superficie de picar de polipropileno o de polietileno esta optando en cambio por una opción mas confiable. Ambos casos son un material termoplástico muy ligero, duro, resistente a los agentes químicos y disolventes a temperatura ambiente,

Por sus propiedades higiénicas se emplean en la fabricación de objetos que requieren esterilización, y por su gran resistencia en los engranajes que no requieren lubricación.

El destino adecuado de estas tablas de cortar son:
Azul: Pescados,
Roja: Carne,
Blanca: Comida Cocinada
Verde: Vegetales
Amarillo: Pollo