Chocolate para Fuentes

1) 24 Onzas de Chocolate tipo Belga(0.750krs), el recomendado es el Chocolote en gotas, por kilos puede ser adquirido en tiendas de reposterías, mercados, etc, también El Choco Chips de EL REY es funcional y viene en bolsas de 6onzas.
2) Añadir al chocolate ¾ de tazas de aceite vegetal/canola o leche, El chocolate debe ser derretido en baño de maría o al microodas, hasta que llegue a ser derretido en un 100%, la consistencia del mismo debe ser 100% líquida para evitar que la Maquina se obstaculice por presencias de grumos.
3) La máquina deber ser encendida por espacio de 5 minutos, seleccionando el Botón HEAT,
luego proceder a cubrir el bowl con el chocolate derretido, y seleccionar el botón HEAT MOTOR,
y listo, automáticamente el chocolate empezará a fluir en forma centrífuga y cíclica dejar encen-
dida por 2 minutos. .
4) Luego apagar por 30 segundos y enceder nuevamente, esto es con la finalidad de que todos
Los gases acumulados sean expulsados. Y la máquina quede totalmente libre para un excelente
Funcionamiento.

El Cielo es el Limite !

Dinner in the Sky es un evento pensado en todos aquellos que desean convertir una cena o reunión común en un momento mágico e inolvidable para todos sus participantes. Desayunos en el cielo, almuerzos en el cielo, reuniones en el cielo, Café en el cielo, el único límite es la imaginación. Dinner in the Sky es un concepto novedoso y exclusivo desarrollado en Bélgica, y consiste en una plataforma con 22 invitados que es suspendida a 50 metros de altura por una grúa y un equipo de profesionales. Disponible para personas o empresas que deseen utilizarla en eventos absolutamente personalizables. Puede ser instalado en cualquier lugar, por el tiempo que se requiera: un campo de golf, en una playa, en un lugar histórico, etc.

Fuente:

http://www.dinnerinthesky.com

Pizza Tossing by Gemignani

Gemignani es toda una celebridad en el mundo de la cocina no sólo porque tiene fama de ofrecer una pizza original y rica en su restaurante, sino porque es todo un acróbata a la hora de preparar la masa. Cocinero de 35 años sobre la práctica que en inglés se conoce como pizza tossing, que consiste en moldear la masa para la pizza arrojándola hacia arriba y agarrarla hasta que consigue el tamaño adecuado.

Gemignani no sólo desarrolló esta habilidad en el restaurante que posee junto con su hermano Frank, sino que se especializó tanto que ahora esta actividad es parte de su vida; la combina con sus labores como chef en su pizzería, que lleva por nombre Pyzanos, y que está ubicada en Castro Valley, California.

Guía de uso de Hielo en Cubo

Para determinar las necesidades de hielo en su negocio, es preciso calcular la cantidad requerida . Además, hay que tener en cuenta las posibles pérdidas y otros imprevistos, a fin de determinar el volumen total de hielo que habrá que fabricar en su establecimiento.

Restaurante: 1.5 lbs. hielo por persona 

Bar: 3.0 lbs. hielo por persona 

Banquetes: 1.0 lbs. hielo por persona 

Habitaciones de Hotel: 5.0 lbs. hielo por habitación 

Bebidas: 5.0 oz. de hielo por 7 - 10 oz. 

Comida rápida: 10.0 oz. de hielo por 20 - 32 oz. 

Bar de ensalada: 30 lbs. por pie cubico 

Exhibición de pescado: 30 lbs. por pie cubico 

¿Cómo funciona un microondas?

Las microondas son ondas electromagnéticas menores de 1cm de longitud emitidas por una lámpara de alta frecuencia llamada magnetrón.

El microondas se encuentra dentro de la categoría de las ondas radio-eléctricas. Actualmente la utilización de las microondas se centran en los sistemas de radar, televisión, radio, transmisión de datos a distancia, etc. pero,

El descubrimiento de este sistema para la gastronomía fue casi por azar. En el año 1945, cuando el físico norteamericano Percy Spencer, por casualidad mientras trabajaba en su laboratorio, que coloco su sandwich sobre un emisor de ondas cortas, éste se calentaba rápidamente en un lapso muy corto. Rápidamente se empezaron a realizar experimentos con las microondas, siendo aplicados inicialmente en las cocinas de los grandes hospitales y de intendencia del ejército.

El primer microondas doméstico apareció en los Estados Unidos en el año 1967.

Características de las lineas de Wüsthof

Como ya sabemos Wüsthof dispone de una amplia gama de cuchillos, sólidos y resistentes para todo tipo de corte sin embargo cada linea tiene una especificaion que la hace singular:

Ikon
* Mango de excepcional sensación al tacto.
* El clásico filo Wüsthof de extrema precisión en el corte.
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Mango de madera de granadilla de triples remaches.
* Afilado controlado mediante láser.

Classic Ikon
* Mango de excepcional sensación al tacto.
* Mango de material sintético de triples remaches.
* Afilado controlado mediante láser.
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.

Classic
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Afilado controlado mediante láser.
* Hoja hábilmente afilada, a mano, dos veces.
* Diseño funcional, sólido, seguro.
* Mango de triples remaches.

Le Cordon Bleu
* Filo especialmente pulido: los cuchillos Wüsthof más afilados.
* Mitra más ligera para un corte ágil.
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Mango integrado en el tope, para una higiene perfecta.
* Mango de triples remaches.
* Equilibro Wüsthof legendario.

Culinar
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Afilado controlado mediante láser.
* Hoja hábilmente afilada, a mano, dos veces.
* Sofisticado mango en acero inoxidable.
* Elegante diseño atemporal.

Grand Prix II
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Afilado controlado mediante láser.
* Hoja hábilmente afilada, a mano, dos veces.
* Ergonómico diseño antideslizante.
* Diseño actual.

Cocinando con Nintendo DS

Cocina conmigo ¿Qué Preparamos Hoy? fue creado por Nintendo junto a la escuela de cocina nipona Tsuji Cooking Academy, la academia con más de 90 años de trayectoria. Contiene la suma de 250 recetas y va dando instrucciones, de viva voz o mediante textos, al cocinero para que prepare el plato.

¿Que el jugador no sabe cómo se limpia una sardina? o ¿Cómo cocer arroz de Sushi? Pues simple, el software lo explica desde cero e incluso lo muestra con vídeos didácticos, para que los menos duchos se puedan meter en la cocina de lleno.

Puede ver mas especificaciones en Español dando click aqui

El Restaurante del Futuro, hoy

Se llama T1 Tapas es el primer restaurante en instalar conexión tecnológica en las mesas de comida, un concepto único donde sus clientes pueden comer, beber y al mismo tiempo conectar sus dispositivos electrónicos.

Son mesas con pantallas digitales de simple toque que permite no tener menús físicos sino electrónicos. El menú digital contiene una explicación de los ingredientes de las comidas, preparadas con productos orgánicos, cultivados en granjas locales, con sabores provenientes de todo el mundo, desde el Caribe hasta el Mediterráneo, pasando por América Latina y Asia.

En la zona de conexión se pueden enchufar la cámara digital y pueden ver las fotos en la pantalla de alta definición y resolución. También conectar iPods y diversos dispositivos electrónicos para escuchar y compartir música con amigos.

T1 Tapas: Comer, Beber, Conectar!

Preguntas Frecuentes en Vajillas

¿Solo tienen Vajillas Institucionales?
Si. Solo vendemos artículos institucionales y profesionales para industria de Alimentos y Bebidas

¿Estas vajillas son aptas para microondas?
Sí, todas son aptas

¿Cómo puedo hacer que perdure en buen estado mi vajilla CORONA?
Para cuidar tus piezas, utiliza un jabón adecuado para loza, déjalas escurrir totalmente antes de guardarlas y asegúrate de que en los gabinetes no choquen sus puntas.

¿Qué es lo más importante a la hora de servir la mesa?
La buena ubicación de los platos, los cubiertos, servilletas, vasos y copas.

¿Cómo es la mejor forma de guardar las vajillas?
La mejor manera de guardar las vajillas es en los gabinetes de la cocina tratando de que no choquen las piezas entre sí o almacenándolas en cestas aptas para ese fin que suelen ser d plástico o policarbonato.

¿Puedo combinar dos vajillas de diferentes referencias?
Sí, dependiendo de tu gusto puedes combinar los platos de las vajillas que más te gusten para que hagas del momento en la mesa algo muy especial.

¿Puedo personalizar las piezas con el logo o nombre de mi restaurante?
Sí, solo requiere suministrarnos la imagen en digital, indicar el código de los colores según carta Pantone y tendrá una muestra previa antes de cualquier compra definitiva en días.

La Capacidad del Freidor Ideal

Los freidores deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad.
Supongamos que requiere servir cien gramos de papas fritas para acompañar hamburguesas. Si servirá un aproximado de 100 porciones por hora y 50% de esas porciones vienen en combo, necesitará preparar 5.7 kilos o 12,5 libras de papas por hora. Entonces, un freidor con capacidad de 16,6 libras por hora sería lo ideal. Esta simple cuenta le da un aproximado de su necesidad para escoger el freidor ideal.

Así se elaboran los buenos chuchillos

La lámina de acero ingresa al taller y se verifica su especificación para realizar el corte según el modelo del cuchillo y la hoja es rectificada. Luego de este proceso la lámina será templada, uno de los pasos más complejos, manejando las temperaturas para lograr que el acero sea cerca de siete veces más resistente del lo que era cuando inició su proceso de transformación.

Cuando el proceso térmico ha finalizado, la hoja pasa a ser pulida con diferentes abrasivos que le dan textura mate o brillante según el uso destinado para el cuchillo.

En cuanto al mango, es troquelado o torneado según las especificaciones técnicas del diseño y es ensamblado a la hoja a través de remaches. Los excesos de acero que sobresalen son lijados para obtener un perfecto acabado.

Por último, la pieza pasa al afilado cuyo ángulo debe ser entre 30 y 40 grados para asegurar la duración del filo (0.2 mm a 0.6 mm). En este procedimiento se elimina la rebaba con un disco pulidor de paño y luego se marca con láser en uno de sus lados.

El Horno Microondas

Se ha convertido cada vez más popular dentro de la industria alimentaría, se utiliza en restaurantes, panaderías y comedores de empresas. Pueden ser programados por el usuario a través de su computadora personal o a través de una forma más tradicional de la programación manual. La mayoría de los Horno Microondas comerciales son capaces de manejar hasta cien diferentes funciones de programa. Cada función de programa tiene etapas preestablecidas de la cocina, ya sea sola o combinación de cocina ciclos. En los últimos años, el uso de Horno Microondas comercial ha aumentado enormemente ya que han demostrado máquinas que se pueden utilizar con facilidad y resultados excepcionales.

El Horno de Convección

Su beneficio viene dado a gran medida entre otras cosas a las ventajas proporcionadas por el calentamiento de aire producido a través de unas resistencias y expulsado por un ventilador que hace circular el aire caliente de manera continua sin ningún desperdicio recogido en la parte superior del horno. El aire circulante calienta los alimentos más rápido y de manera más eficiente que el aire de un horno convencional logrando cocinar los alimentos hasta un treinta por ciento más rápido. Muchos restaurantes de emplear el uso de un horno de convección comercial sólo por su rapidez para cocinar lo cual permite manejar más tareas en períodos más cortos. De esta tecnología, existen versiones de hornos, tanto para trabajar Galletas, como para Pizzas, Panes, Carnes, etc. de los cuales se ampliara la información puntual en siguientes publicaciones.

Las Tablas de Cortar y sus Propiedades Higiénicas

La tabla de picar es una herramienta útil en la cocina pero también puede ser un criadero de microbios y bacterias.

Al usar tablas de madera hay peligro de contaminación o infección por su superficie porosa, ya que tienen el riesgo de albergar mayor cantidad de bacterias.

La solución si decide usarla es curarla y limpiarla bien cada vez que la usa y desecharla cuando tenga ralladuras.

Si decide usar la superficie de picar de polipropileno o de polietileno esta optando en cambio por una opción mas confiable. Ambos casos son un material termoplástico muy ligero, duro, resistente a los agentes químicos y disolventes a temperatura ambiente,

Por sus propiedades higiénicas se emplean en la fabricación de objetos que requieren esterilización, y por su gran resistencia en los engranajes que no requieren lubricación.

El destino adecuado de estas tablas de cortar son:
Azul: Pescados,
Roja: Carne,
Blanca: Comida Cocinada
Verde: Vegetales
Amarillo: Pollo

El Acero Inoxidable en los Cuchillos

Acero es el nombre que se da al hierro que contiene una cantidad determinada de carbono (hasta 3,5%), para conseguir mayor resistencia y dureza. Cuando se especifica Acero inoxidable, esto significa que no sufre corrosión alguna cuando se expone a aire húmedo y que ademas es resistente a los ácidos con los que está en contacto normalmente en el uso diario. La hoja de acero mientras más sea pulida más resistente será a la corrosión. Los cuchillos de acero inoxidable, sin embargo, realmente nunca lo son al 100% por eso importante el buen uso y cuidado diario adecuado.

El procedimiento de forjado para dar forma a una lámina de acero es sinónimo de equilibrio perfecto. Un acero forjado crea un cuchillo sólido, compacto. Un buen proceso de afilado final asegura que la capacidad de corte sea duradera. Un mango ergonómico y el peso adecuado facilitan el trabajo de corte con la mayor seguridad.