Canal Cocina en tu IPhone

En cuatro meses, 200.000 usuarios se han descargado la innovadora aplicación.

La aplicación de Canal Cocina para el iPhone ha sido galardonada con el Premio a la Innovación Tecnológica en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que se celebra en Madrid.

Lanzada en septiembre de 2009, 200.000 usuarios se han descargado la innovadora aplicación. De fácil y rápida utilización, es el primer recetario móvil en el mundo que permite acceder a más de 500 didácticos videos y más de 5.000 recetas de los programas de Canal Cocina.

Philippe González, Director de New Media y responsable del desarrollo de la aplicación, ha recogido el galardón esta mañana y ha recalcado que el éxito de la aplicación "resume el creciente interés de la gente por la gastronomía".

Considerada por Apple una aplicación imprescindible en el Iphone, los usuarios pueden disponer en el teléfono móvil de algunas de las recetas que se explican diariamente en el canal pero que se presentan, en este caso, de forma adaptada y personalizada al nuevo formato, con tiempos resumidos para facilitar el visionado en el soporte móvil. Un gran volumen de información sobre platos, menús, ingredientes y consejos de preparación e, incluso, comentarios y valoraciones de internautas realizados a través de la página web de Canal Cocina.

Fuente: canalcocina.es

Chocolate para Fuentes

1) 24 Onzas de Chocolate tipo Belga(0.750krs), el recomendado es el Chocolote en gotas, por kilos puede ser adquirido en tiendas de reposterías, mercados, etc, también El Choco Chips de EL REY es funcional y viene en bolsas de 6onzas.
2) Añadir al chocolate ¾ de tazas de aceite vegetal/canola o leche, El chocolate debe ser derretido en baño de maría o al microodas, hasta que llegue a ser derretido en un 100%, la consistencia del mismo debe ser 100% líquida para evitar que la Maquina se obstaculice por presencias de grumos.
3) La máquina deber ser encendida por espacio de 5 minutos, seleccionando el Botón HEAT,
luego proceder a cubrir el bowl con el chocolate derretido, y seleccionar el botón HEAT MOTOR,
y listo, automáticamente el chocolate empezará a fluir en forma centrífuga y cíclica dejar encen-
dida por 2 minutos. .
4) Luego apagar por 30 segundos y enceder nuevamente, esto es con la finalidad de que todos
Los gases acumulados sean expulsados. Y la máquina quede totalmente libre para un excelente
Funcionamiento.

Costo - Beneficio

Un aspecto determinante a tomar en cuenta quien abre o dirige un restaurante es obviamente el equipamiento con el que cuente en la cocina. Esto influye en el resultado que se obtiene en la cocción, refrigeración y conservación de los alimentos. El precio siempre es un factor determinante en la decisión de compra, en equipamiento es indispensable evaluar las necesidades del negocio y hacer una inversión acorde con las mismas. El equipamiento de última tecnología está diseñado para ahorrar costos y representa grandes beneficios para el negocio frente a la inversión inicial y a su retorno mas breve de la misma.

¿No dispone de menú infantil en su Restaurante?

Es cierto que los niños no pagan, pero gastan. Ademas pueden ser muy influyentes en la decisión de donde comerá la familia fuera de casa. De seguro ha visto familias enteras comiendo en un establecimiento de hamburguesas o comida rápida de grandes cadenas, simplemente por que a sus niños les gustan los menús con regalo de "gancho". Tener un menú infantil ademas de bueno, atractivo, llamativo y singular ayuda a prosperar. No los subestime, pruebe el funcionamiento de esta propuesta y luego saque sus conclusiones. Es poco el esfuerzo y grande el beneficio. De seguro los hoy niños volverán en un futuro con sus hijos al lugar donde recuerdan fueron felices comiendo.

¿Preocupado por los precios en su Restaurante?

En época de recesión o inflación es importante que haga usted  mismo un análisis de su restaurante y la propuesta del mismo. Tome en cuenta que si su restaurante ofrece lo que ofrece la gran mayoría, entonces es algo fácil de conseguir y en ese caso gana el que mejor precio tenga. Bajando usted los precios no será mas competente ni evita que su competencia también haga lo mismo y quizás hasta los baje poco más y pierdan ambos.
Pelear por precios dejó de ser una buena opción. Lo mejor es diferenciarse y salir del montón ofreciendo aquello que nadie mejor que usted puede ofrecer.

Sorprendiendo a sus clientes los irá tambien transformando, su negocio tendrá identidad ofreciendo lo que la gente valora y su límite no estará en precios, sino en mercado.


La Carta de su Restaurante

La carta del restaurante es uno de los instrumentos de marketing más importantes, es a través de esta que su cliente que ya ha elegido acudir a su establecimiento seleccionará qué va a consumir.

Para reflejar la identidad de la popuesta gastronómica a través de la carta no alcanzan solo los elementos de diseño gráfico, es importante que los textos del menú expresen bien las palabras si es posible aun mejor que incluyan imagenes, esto ayuda mucho mas a despertar sabores, aromas y texturas e incluso recuerdos.

Si se juega con estos elementos de manera satisfactoria podra construir aspiraciones en la mente del cliente que se reflejará en un mejor y mayor consumo.

No caiga en la tentacion de ilustar mas de lo que realmente va a servir, debe respetar estrictamente lo que promete en la carta con lo que servira en la mesa, la presentacion, la cantidad y el contenido debe ser tal cual, de lo contrario creara una desconfianza y perdera el respeto de sus clientes.

El Servicio: Un interés Mutuo

En el negocio de la restauración como en cualquier empresa de servicio, el personal comprende uno de los activos más importantes.
 La suma constante de factores que conforman una excelente atención son condiciones primordiales para el éxito. 
Los Restaurantes son vendedores de “Momentos de Agrado”, y por lo mismo se debe trabajar en función de lograr esa experiencia en sus clientes.

Los Restaurantes deben entender que su cliente es prioridad y que deben tener una atención personalizada. Esta dependerá en un alto grado del equipo de trabajo donde todos los que participan, ocupan un rol importante y las jerarquías solo indican responsabilidad.


La técnica es importante, pero mucho más el esmero y la dedicación.

Cuando alcance este desempeño sus clientes lo preferirán, sus empleados trabajar bien recompensados y motivados y la rentabilidad de su negocio será cada vez mas sustanciosa. Si ya alcanzó ese nivel, mantengalo!

Crisis? Diferenciarse !

En momentos que las cosas no pintan muy bien, se debe ofrecer valor agregado a los clientes, hay que mejorar el servicio, hay que hacer más publicidad, hay que mejorar las relaciones publicas y sobre todo mas que nada hay que diferenciarse más aun de todos sus competidores.

¿Si hay cientos de Restaurantes en su ciudad, porque un cliente debe de ir al suyo? 

¿Que le ofrece usted a su cliente que otros no le ofrecen?

¿Que lo diferencia a usted de otros? 

¿Cual es su Atributo?

¿Por qué comprarle a usted y no al que está en la esquina que vende lo mismo que usted?

Estén atentos a sus clientes, que sus restaurantes se enfoquen en el Mercado y en las necesidades del Mercado, es probable que sea mas fácil ser exitoso ahora que nunca. Aunque parezca increíble, es verdad.


Es más fácil quitar parte del mercado a un competidor cuando ese competidor esta muerto de miedo, paralizado o cortando su presupuesto de Inversión, publicidad y adiestramiento y usted está haciendo lo contrario, penetrando el mercado, buscando oportunidades, sacando su cara en público y aprovechando toda oportunidad que se le pueda presentar.

En estos momentos la clave es ser flexible y estar abierto a pensar diferente. Vender de forma diferente, atender a sus clientes de forma diferente, hacer su mercadeo de forma diferente, ser innovador y creativo.

Ser Dueño de un Restaurante ( II )

¿Cuánto dinero se requiere en el proyecto?
Lo inicial a evaluar para determinar esto seria una meta en cuanto al volumen de las ventas y al calcular después el capital necesario para alcanzar esa cifra, o empezar con el capital disponible y calcular las ventas que deben poder obtenerse con esa inversión.

De acuerdo a la experiencia de dueños de restaurante exitosos una ganancia anual de una a cuatro veces el monto de la inversión en acondicionamiento y equipo es una buena cifra. Esta inversión de capital, siempre y cuando se haga prudentemente, proporciona equipo y muebles que deberán resultar los adecuados para un negocio en expansión (importantísimo). Sin embargo, siempre es una buena idea que, al calcular el presupuesto para un negocio nuevo, se tenga en mente el ingreso más bajo que pueda justificar la inversión y así contemplar ambos panoramas en el análisis.

Además del capital requerido para equipos y amoblado un negocio nuevo, debe apartar una reserva de capital circulante inicial, que cubrirá los gastos hasta el momento en que los ingresos regulares provenientes del negocio resulten suficientes para sustentarlo.

Los cuales suelen ser:

• Gastos de organización, como lo son los gastos legales, honorarios por consultas.

• Gastos anteriores a la apertura: El costo de apertura del restaurante, las provisiones de limpieza, publicidad, seguro, fletes y servicio de transporte, etc.

• Depósitos para todos los servicios públicos, es bueno saber cuanto nos costaran los servicios públicos: luz agua, teléfono, derecho de frente, impuestos etc., para tenerlos cubiertos mientras el negocio se establece definitivamente. (Además de la cantidad para cubrir el arrendamiento de dos o tres meses; en caso que aplique).

• Inventario inicial; Debería tener en alimentos el equivalente a más o menos las ventas de tres o cuatro días. Las compras se podrán reducir si las ventas iniciales no son tan altas como se anticipó.

• Una cantidad para cubrir la nómina por lo menos durante dos semanas.

• Un fondo de emergencia, lo más fuerte posible, para cubrir gastos inesperados que seguramente se presentarán.

Ser Dueño de un Restaurante ( I )

Si usted tiene planeado incursionar en el negocio de restaurante hay cosas básicas que debe conocer (como en cualquier negocio a incursionar) y que intentaremos dar a conocer describiendo estas sin orden de relevancia:

El Punto:
Se refiere a donde lo quiere instalar y la factibilidad de mercado. Todos los restaurantes son comunes en cuanto a su naturaleza en general de prestar un servicio de comida y bebida. Aunque son iguales en cuanto a el objetivo planteado, los problemas de cada tipo de restaurantes varían en los detalles.

El Tamaño:
Un restaurante no tiene una pauta fija, los hay muy pequeño, o muy grandes para hablar solo de los extremos, pero lo importante es que cuenten con los servicios básicos para ofrecer la mayor comodidad a los clientes además de una cómoda y amplia cocina para hacer el trabajo excelente.

El Tipo:
Pueden ser con el servicio en la mesa, servicio en la barra, la cafetería o lunchería, tipo bife y autoservicio o selfservice.

La Especialidad en la cocina:
Restaurante de comida internacional, restaurante típico de una región o país, grill especializado en parrillas, comida de mar, puesto de comida rápida, vegetariano, restaurante de hamburguesas y perro caliente, pizzería, fuente de soda, lunchería (donde vendan desde jugos, café, te y sándwiches hasta comida completa), un restaurante especializado (cocida árabe, pastas, ensaladas, cocina molecular, etc)

El tipo de propiedad:
Perteneciente a una cadena de restaurantes, a una franquicia, multiunitario, independiente.

El Capital:
No parece haber una cantidad suficiente, lógicamente es muy importante usar este capital celosa y adecuadamente y es esto a la actividad que en nuestras oficinas nos dedicamos día a día con nuestros clientes actuales y en potencia.

El Inmueble:
Inmueble Propio, Alquilado, Construido o por Construir. Elementos definitivos e importantísimos para saber qué cantidad del capital tendrá que invertir en la construcción de su restaurante y así calcular su presupuesto o plan para el equipo de trabajo que necesita en la obra.

Resulta mucho más sensato cuando el presupuesto es determinado y ajustado la opción de alquilar un espacio en el sitio deseado. Y si es con opción a compra mucho mejor pues resulta un tanto complicado o peligroso (económicamente hablando) embarcar en la construcción de un restaurante desde cero.


Continua en próxima publicación...
(Equipamiento, Inventarios, Gastos)

La Molienda del Café ( II )

Esta operación es fundamental para la obtención de un café óptimo. Una molienda equivocada puede hacer sobrecalentar la mezcla, transformando un excelente producto en polvo quemado. Si el grano de café es molido demasiado grande, se vuelve menos soluble, por tanto el agua escurre rápidamente sin extraer de él todo su aroma y sabor. Por el contrario, si es demasiado molido, se origina una infusión excesivamente fuerte, generalmente con sabor a quemado. El molio cumple una labor esencial.

Regulado, debe ajustarse a una dosis normal. Un espresso debe ser extraído entre 25 y 30 segundos, y si se supera este tiempo (café sobre extraído), se debe aflojar la molienda. Si se emplea menos de 20 segundos (café sub extraído), hace falta apretarla para ralentar el flujo de agua que pasa por el café.

Terminado el proceso al final del día no se debe olvidar un punto importantísimo, que es la limpieza periódica del dosificador del molinillo. Incrustaciones de café sobre las palas del dosificador causan descompensación en las dosis; asimismo, restos de grasa y aceite en el dosificador llevan a la ranciedad del café. De igual manera el control del dosificador debe ser realizado diariamente, haciendo por lo menos diez dosis y controlando si la media corresponde a la dosis base. Uno de los errores más comunes es usar poca molienda, con el peligro de conseguir un café sobreextraído (dosis aconsejada mínima, 7 grs.).

Un buen consejo es mantener en el dosificador un mínimo cuantitativo de polvo (lo necesario para media hora de trabajo), de modo que siempre se tenga molido fresco,evitando la pérdida de los aromas y oxidacion.

Preguntas Frecuentes en Vajillas

¿Solo tienen Vajillas Institucionales?
Si. Solo vendemos artículos institucionales y profesionales para industria de Alimentos y Bebidas

¿Estas vajillas son aptas para microondas?
Sí, todas son aptas

¿Cómo puedo hacer que perdure en buen estado mi vajilla CORONA?
Para cuidar tus piezas, utiliza un jabón adecuado para loza, déjalas escurrir totalmente antes de guardarlas y asegúrate de que en los gabinetes no choquen sus puntas.

¿Qué es lo más importante a la hora de servir la mesa?
La buena ubicación de los platos, los cubiertos, servilletas, vasos y copas.

¿Cómo es la mejor forma de guardar las vajillas?
La mejor manera de guardar las vajillas es en los gabinetes de la cocina tratando de que no choquen las piezas entre sí o almacenándolas en cestas aptas para ese fin que suelen ser d plástico o policarbonato.

¿Puedo combinar dos vajillas de diferentes referencias?
Sí, dependiendo de tu gusto puedes combinar los platos de las vajillas que más te gusten para que hagas del momento en la mesa algo muy especial.

¿Puedo personalizar las piezas con el logo o nombre de mi restaurante?
Sí, solo requiere suministrarnos la imagen en digital, indicar el código de los colores según carta Pantone y tendrá una muestra previa antes de cualquier compra definitiva en días.

El Café en su Restaurante

Es muy frecuente ver como en algunos establecimientos a la hora de solicitar la cuenta y preguntar por el café (ya que pocas veces se ofrece), se limitan a decir "Solo Negrito", esto no es otra cosa que restarle importancia al consumo del café en su establecimiento. Los clientes siempre dejan el bocado más sabroso para el final. Es la misma razón por la cual el postre va después de la comida

Si usted en su restaurante no se atreve a ofrecer jugo preparado con frutas en un mal estado o con agua de una fuente desconocida de la misma forma es indispensable que en el momento de preparar café cuente con amplias opciones, materia prima de la mejor calidad y con la mayor frescura posible.

Si se toma la molestia en preparar un cappuccino, tenga la mejor leche que encuentre y la canela fresca y que la máquina que utilice en la preparación esté en perfecto estado y haya sido bien calibrada.

Segun como lo practique, el Café es una oportunidad de negocio que le reportara más utilidad y más clientes a su negocio.

La Capacidad del Freidor Ideal

Los freidores deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad.
Supongamos que requiere servir cien gramos de papas fritas para acompañar hamburguesas. Si servirá un aproximado de 100 porciones por hora y 50% de esas porciones vienen en combo, necesitará preparar 5.7 kilos o 12,5 libras de papas por hora. Entonces, un freidor con capacidad de 16,6 libras por hora sería lo ideal. Esta simple cuenta le da un aproximado de su necesidad para escoger el freidor ideal.

Menos es Más

La falta de espacio en la cocina de un establecimiento siempre ha sido un dolor de cabeza, ya que requiere de muchos equipos que permitan a los chefs realizar sus tareas. Siempre ha sido necesario contar con un equipo que cocine, otro que fría, otro que gratine, otro que enfríe, etc.

Cuando invierte en tecnología de equipamiento de cocina permite que le podamos asesorar en equipos multifuncionales o de máximo rendimiento y mínimo espacio que permita que los jefes de cocina ganen tiempo y que los empleados a su cargo aprovechen de mejor forma sus cualidades.

En este sentido, ofrecemos equipamiento que busca que el chef tenga más tiempo para compras y preparación de los platos y no en cuidar el desempeño de un sin fin de equipos.

Higiene del Aceite

Los freidores deben limpiarse con regularidad con el fin de mantener la producción óptima. Un freidor que tenga aceite atascado puede mantener algunos de los residuos de aceite que pueden llegar a arruinar el aceite nuevo en el tanque.

Los desperdicios a los costados de su freidor puede formar una costra que no sólo es inapetecible sino que también es insalubre. Por esta razón, los fabricantes de freidores han diseñado cepillos especiales que están destinados a hacer frente a las más duras lineas de aceite y manchas.

Filtrar el aceite y desinfectar el freidor no sólo te ayudará a pasar su inspección sanitaria, sino que también ayudará a su mejor sabor de alimentos. Los alimentos que sale de una profunda limpieza y aceite virgen siempre tendrán un mejor sabor.

Congelar es Clave

Los productos perecederos si no se encuentran dentro de una temperatura adecuada pueden perjudicarse su color, aroma, textura y propiedades físicas, pudiendo ser incluso perjudiciales para la salud.

Saber mantener la cadena del frío es importante para evitar inconvenientes y pérdidas de mercancías o de materias primas.

Congelar los alimentos es una de las técnicas más utilizadas para prevenir la contaminación de los alimentos o para detener el crecimiento de bacterias.

La exterminación total de bacterias por medio de la congelación de alimentos aún no es 100% segura o confiable, aunque diversos estudios muestran que es un método eficiente pero que necesita mayor investigación y análisis.

En siguientes publicaciones de este blog informaremos distintas temperaturas para una adecuada conservación según el tipo de alimento a preservar.

Ventajas de Empacar al Vacío los Alimentos

Empacar al vacío consiste en extraer el aire del interior del empaque, con lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que retardamos el proceso natural de descomposición del producto.

Algunas de sus ventajas:

Los alimentos empacados al vacío mantienen su frescura y sabor de 3 a 5 veces más tiempo que con los métodos convencionales.

Los alimentos frescos mantienen su textura y apariencia natural.

Los alimentos que se guardan en el congelador no se queman, ya que no están expuestos al aire frío.

Los alimentos no se deshidratan ya que al no haber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles.

Los alimentos en polvo, como el azúcar o la sal, no se endurecen ya que al no estar en contacto con el aire, no pueden absorber humedad.

Los alimentos con olores fuertes, como la cebolla y el ajo, no transmiten su olor a otros alimentos en su refrigerador. Al estar completamente sellados, impiden el escape de aire.

Los alimentos con alto contenido graso no se ponen rancios porque el oxígeno del aire no puede ingresar a las bolsas o envases sellados herméticamente.

Los alimentos secos, como la harina, las pastas y el arroz, se mantienen libres de insectos y plagas como gorgojos y orugas. La ausencia de oxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan.

Es posible marinar o condimentar carnes, pollos y pescado en pocos minutos. Al no haber aire en el envase, el aderezo penetra los alimentos con mayor rapidez.

Pesar es sinónimo de ganancia

La porción exacta de cada ingrediente es la clave de la buena sazón o no es casi inaceptable, pero aun así tal vez nunca se piensa que para las buenas medidas, las balanzas, los cálculos precisos, son también significado de economía. Así como una cucharada o unos gramos, el más exquisito de los platos se pueden convertir en algo dulce, amargo o seco etc.

Cada receta tiene sus propias condiciones y no siempre al ojo por ciento funciona la cocina. Para cumplir con estas reglas, no hay algo más útil que la utilización de balanzas o porcionadoras. Por falta de una balanza o de un buen pesaje, muchos negocios pueden perder millones al año. Pesar es sinónimo de ganancia.

Los restaurantes son empresas con un sistema en el cual hay entradas y salidas y la manera mas recomendable es controlar su inventario por peso y no por unidades: "cuánto entra, cuánto sale y cuánto se le va a dar al cliente.”

Cuidando los Utensilios...

Es importante sacarle el máximo provecho a los utensilios de su Restaurante. Antes de usar por primera vez sus ollas o implementos de cocina, quíteles todos los sellos y lávelos en agua caliente enjabonada con el fin de remover lubricantes o residuos que hayan quedado al fabricarse.

No deje sus ollas o utensilios en la Cocinas caliente y menos aun con comida o líquidos dentro. Espere que se enfríen antes de lavarlos o sumergirlos en el agua. Evite el contacto directo de los utensilios con la sal. Los productos a base de ácidos como desinfectantes o blanqueadores, corroen los utensilios. Nunca deje este tipo de productos en las ollas; mientras más tiempo los deje, peor. Puede remover los residuos de comida que se quedan pegados a las ollas, calentando una solución de vinagre y agua durante diez minutos para que las partículas de comida se desprendan.

Sartenes antiadherentes:

Espere que la superficie antiadherente se enfríe antes de limpiarla.

Lave a mano con agua caliente jabonosa y seque.

Utilice una esponja suave con jabón para remover los residuos quemados.

No use limpiadores abrasivos, esponjas de fibras metálicas y solventes.

Cuando apile los sartenes, ubique telas que funcionen como forros para evitar que se rayen entre si.

Curar utensilios de aluminio y acero inoxidable:

Vierta un poco de aceite vegetal o de manteca sobre la superficie, y colóquelos a fuego medio de 5 a 10 minutos hasta que aparezca un humo ligero.

Cuando el aceite o la manteca se tornen color ámbar, apague el fogón y deje enfriar.

Escurra el aceite de los sartenes, y luego limpie con una toalla de papel hasta que la superficie quede totalmente seca.

Sartenes de carbono:

Los sartenes vienen con aceite mineral aplicado a la superficie.

Limpie el aceite y el sartén usando agua caliente jabonosa, y limpie inmediatamente.

Después de cada uso, limpie y cure la superficie, y el interior y el exterior del sartén con aceite o grasa para evitar la aparición de óxido.

El sartén se tornará negro con el tiempo a medida que se cura el material.

El Cuidado de su Cocina

Cada vez es mas constante observar en algunas de las Cocinas de Restaurantes el siguiente equipamiento:

Freidoras inservibles y optan por freír a paila de hierro. Hornos que no calientan uniformemente y aun encendiendo al máximo funciona parcialmente. Fogones con llamas amarillas. Mesas de Trabajo y Fregaderos con patas oxidadas.

He aquí dos problemas evitables: La mala decisión al escoger los artículos al comprar y la falta de mantenimiento adecuado, empecemos por el primero...

Lo Ideal a Comprar:
En el caso de la Cocina Industrial como equipo es mas adecuada adquirir las elaboradas con Acero Inoxidable tipo AISI 304. Hay casas comerciales que suelen vender el tipo AISI 430 por solo decir que es una "Cocina de Acero" pero realmente lo que compro es un acero económico y liviano y por ende menos resistente y tampoco es 100% inoxidable. Podrá determinar fácil y rápido acercando un imán a la Cocina, el adherirse es evidencia que no es el acero recomendable.

En el caso de mesas de trabajos y fregaderos, ademas que debería ser de acero el equipo, debe ser de Acero las patas, ya que es esto lo primero que va a sufrir oxidación por contacto con el agua y con el coleto. Pida Fregaderos con Patas de Acero, Mesas con Patas de Acero, de lo contrario tendrá un equipo con patas oxidadas que a su vez sufre un brote por oxidación y que no se corrige con tratamiento antioxidante ni pinturas de ningún tipo.

El Mantenimiento Adecuado
Ademas del mantenimiento e higiene que periódicamente se supone debe tener en la cocina como área de trabajo diario, es bueno tomar en cuenta para facilitar esa labor, lo siguiente:

Asegúrese que los equipos pesados estén sobre ruedas (con freno) como las Cocinas, Planchas, Hornos, etc. Use mangueras para la entrada de gas o agua y que sean lo suficientemente largas para mover los equipos y así no tener que desconectarlos en los momentos de limpieza y mantenimiento. Cuando lave algún equipo sequelo completamente, no deje agua en ninguna ranura. En los casos de fuego disparejo en hornos o planchas, generalmente esto se debe a que se tapan los agujeros de las flautas o quemadores por contacto con grasa y por esto funciona parcialmente propagando mas BTUs unas que otras y por esto el calor funciona con mayor intensidad en un lado del equipo y no uniformemente. Se podría decir que casi todas las flautas son extraibles a mano fácilmente sin herramientas (estando fría), hagalo y con un objeto puntiagudo como aguja o mecha podrá destapar los agujeros que se requieran.

La Molienda del Café

La molienda de Café es un proceso de muchísima importante que influye en su sabor final pero hay que tener en cuenta que esto a su vez acelera el proceso de evaporación y de degradación del Café lo cual no es mas que comenzar a perder sus características por efecto de la oxidación por contacto con oxígeno. Es por esta razón que siempre recomendamos adquirir un molino de Café como compañero de cualquier modelo de maquina espresso, para así moler el Café en el momento en que va a ser consumido y sólo exceder la molienda en poca cantidad y estar conservado en un recipiente hermético. Todos los molinos de café tienen tal recipiente para maximizar su conservación.

Del nivel de molienda dependerá que tan fino o grueso quedará el grano después de molido, sin embargo no existe un termino ideal recomendable, es el gusto del cliente el que decidirá su nivel de satisfacción y graduación.

Recomendación: Escuche a su cliente mientras bebe Café...

Tener un Fabricador de Hielo

Es una manera autónoma de disponer hielo sobre todo en sitios donde debe servir de manera constante bebidas y requiere hielo con frecuencia, que ademas de ser inmediata la disponibilidad, se tiene como ventaja que estos equipos ocupan menor espacio de lo que podría ocupar un congelador en el caso que el hielo sea suministrado por un proveedor.

Otra de las grandes ventajas se refiere a la reducción de los costos de inventario, manejo de proveedores y riesgos a agotarse en momentos de mayor necesidad, especialmente en Bares o Discotecas que tiene un funcionamiento incluso en horas de madrugada.

Tener un fabricador de hielo es tener un activo que pertenece a su empresa, que transforma el tener hielo en su negocio en una inversión y no un gasto.

El Agua en el Café

La calidad del agua es muy importante para la obtener un buen café.

El agua calcárea da un sabor de café duro y amargo, por lo tanto, conviene emplear agua mineral con bajo contenido de calcio preferiblemente, o agua corriente depurada por un descalcificador. Otra solución consiste en filtrar el agua en un recipiente con filtros removibles. Este proceso presenta la ventaja de filtrar los olores y las impurezas, al mismo tiempo que descalcifica el agua. Los profesionales utilizan generalmente un descalcificador automático completado por un filtro que elimina el olor a cloro o a ozono del agua “del grifo”.

Hay quienes sugieren que el agua no debe hervir realmente y que debe utilizar un agua a punto de hervir, entre 92° y 95° C.