martes 23 de junio de 2009
viernes 17 de abril de 2009
Esta operación es fundamental para la obtención de un café óptimo. Una molienda equivocada puede hacer sobrecalentar la mezcla, transformando un excelente producto en polvo quemado. Si el grano de café es molido demasiado grande, se vuelve menos soluble, por tanto el agua escurre rápidamente sin extraer de él todo su aroma y sabor. Por el contrario, si es demasiado molido, se origina una infusión excesivamente fuerte, generalmente con sabor a quemado. El molio cumple una labor esencial.
Regulado, debe ajustarse a una dosis normal. Un espresso debe ser extraído entre 25 y 30 segundos, y si se supera este tiempo (café sobre extraído), se debe aflojar la molienda. Si se emplea menos de 20 segundos (café sub extraído), hace falta apretarla para ralentar el flujo de agua que pasa por el café.
Terminado el proceso al final del día no se debe olvidar un punto importantísimo, que es la limpieza periódica del dosificador del molinillo. Incrustaciones de café sobre las palas del dosificador causan descompensación en las dosis; asimismo, restos de grasa y aceite en el dosificador llevan a la ranciedad del café. De igual manera el control del dosificador debe ser realizado diariamente, haciendo por lo menos diez dosis y controlando si la media corresponde a la dosis base. Uno de los errores más comunes es usar poca molienda, con el peligro de conseguir un café sobreextraído (dosis aconsejada mínima, 7 grs.).
Un buen consejo es mantener en el dosificador un mínimo cuantitativo de polvo (lo necesario para media hora de trabajo), de modo que siempre se tenga molido fresco,evitando la pérdida de los aromas y oxidacion.
lunes 13 de abril de 2009
miércoles 25 de marzo de 2009
domingo 8 de marzo de 2009
sábado 7 de marzo de 2009
lunes 5 de enero de 2009
lunes 1 de diciembre de 2008
martes 25 de noviembre de 2008
La Molienda del Café ( II )
Esta operación es fundamental para la obtención de un café óptimo. Una molienda equivocada puede hacer sobrecalentar la mezcla, transformando un excelente producto en polvo quemado. Si el grano de café es molido demasiado grande, se vuelve menos soluble, por tanto el agua escurre rápidamente sin extraer de él todo su aroma y sabor. Por el contrario, si es demasiado molido, se origina una infusión excesivamente fuerte, generalmente con sabor a quemado. El molio cumple una labor esencial.
Regulado, debe ajustarse a una dosis normal. Un espresso debe ser extraído entre 25 y 30 segundos, y si se supera este tiempo (café sobre extraído), se debe aflojar la molienda. Si se emplea menos de 20 segundos (café sub extraído), hace falta apretarla para ralentar el flujo de agua que pasa por el café.
Terminado el proceso al final del día no se debe olvidar un punto importantísimo, que es la limpieza periódica del dosificador del molinillo. Incrustaciones de café sobre las palas del dosificador causan descompensación en las dosis; asimismo, restos de grasa y aceite en el dosificador llevan a la ranciedad del café. De igual manera el control del dosificador debe ser realizado diariamente, haciendo por lo menos diez dosis y controlando si la media corresponde a la dosis base. Uno de los errores más comunes es usar poca molienda, con el peligro de conseguir un café sobreextraído (dosis aconsejada mínima, 7 grs.).
Un buen consejo es mantener en el dosificador un mínimo cuantitativo de polvo (lo necesario para media hora de trabajo), de modo que siempre se tenga molido fresco,evitando la pérdida de los aromas y oxidacion.
El Café en su Restaurante
Es muy frecuente ver como en algunos establecimientos a la hora de solicitar la cuenta y preguntar por el café (ya que pocas veces se ofrece), se limitan a decir "Solo Negrito", esto no es otra cosa que restarle importancia al consumo del café en su establecimiento. Los clientes siempre dejan el bocado más sabroso para el final. Es la misma razón por la cual el postre va después de la comida
Si usted en su restaurante no se atreve a ofrecer jugo preparado con frutas en un mal estado o con agua de una fuente desconocida de la misma forma es indispensable que en el momento de preparar café cuente con amplias opciones, materia prima de la mejor calidad y con la mayor frescura posible.
Si se toma la molestia en preparar un cappuccino, tenga la mejor leche que encuentre y la canela fresca y que la máquina que utilice en la preparación esté en perfecto estado y haya sido bien calibrada.
Segun como lo practique, el Café es una oportunidad de negocio que le reportara más utilidad y más clientes a su negocio.
Si usted en su restaurante no se atreve a ofrecer jugo preparado con frutas en un mal estado o con agua de una fuente desconocida de la misma forma es indispensable que en el momento de preparar café cuente con amplias opciones, materia prima de la mejor calidad y con la mayor frescura posible.
Si se toma la molestia en preparar un cappuccino, tenga la mejor leche que encuentre y la canela fresca y que la máquina que utilice en la preparación esté en perfecto estado y haya sido bien calibrada.
Segun como lo practique, el Café es una oportunidad de negocio que le reportara más utilidad y más clientes a su negocio.
Rancilio Just4You
Just4You es el nuevo y exclusivo programa de Rancilio que permite personalizar la maquina de café en base a tu gusto con cueros exclusivamente sinteticos con los cuales podras combinar tu pasion con el estilo y calidad con total respeto por la vida animal. Todos estos productos son libre de daño a fauna alguna y certificados en cocordancia con los mas estrictos standard de protección.
http://www.ranciliojust4you.com/
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Estados Unidos ya tiene su nuevo Campeón Barista 2009
Mike Philips es el nuevo Campeón Barista de Los Estados Unidos, luego de vencer a nueve contendientes en la Competencia Nacional de la especialidad, organizada en el Oregon Convention Center desde el 5 al 8 de Marzo del presente año.
Ahora representara a su pais en el Campeonato Mundial de Barista a efectuarse del 16 al 19 de Abril en Atlanta USA.
Puede ver el desarrollo del concurso grabado aqui
Ahora representara a su pais en el Campeonato Mundial de Barista a efectuarse del 16 al 19 de Abril en Atlanta USA.
Puede ver el desarrollo del concurso grabado aqui
España ya tiene su nuevo Campeón Barista 2009
El pasado 28 de Febrero 2009 tuvo lugar la semifinal y final del Campeonato de España de Baristas en la sala de Congresos del Gran Hotel Don Jaime en Castelldefels / Barcelona.
- A las semifinales llegaron los 3 primeros clasificados de los diferentes campeonatos siendo un total de 9 Baristas: De ellos únicamente 6 pasaron a la fase final.
- El campeonato fue muy reñido, ya que entre el primer y tercer clasificado la diferencia de puntos era tan sólo de 26.
Campeón: Francisco Javier García Fúnez, de Irún / Guipúzcoa
Sub-campeón: Hicham Ahmar de Madrid
Tercer clasificado: Sofía Prieto Lestao de Burela / Lugo
- El campeón ahora recibirá formación por parte de jueces internacionales con objeto de tener un representante en el campeonato Mundial de la W BC que se celebrará en Atlanta – Georgia – Estados Unidos (del 16 al 19 de abril 2009) .
- A las semifinales llegaron los 3 primeros clasificados de los diferentes campeonatos siendo un total de 9 Baristas: De ellos únicamente 6 pasaron a la fase final.
- El campeonato fue muy reñido, ya que entre el primer y tercer clasificado la diferencia de puntos era tan sólo de 26.
Campeón: Francisco Javier García Fúnez, de Irún / Guipúzcoa
Sub-campeón: Hicham Ahmar de Madrid
Tercer clasificado: Sofía Prieto Lestao de Burela / Lugo
- El campeón ahora recibirá formación por parte de jueces internacionales con objeto de tener un representante en el campeonato Mundial de la W BC que se celebrará en Atlanta – Georgia – Estados Unidos (del 16 al 19 de abril 2009) .
Beneficios del Café
Las propiedades y beneficios del café para la salud, a menudo quedan ocultas tras una serie de mitos sobre sus efectos secundarios y contraindicaciones. Sin embargo, a la luz de las últimas investigaciones, el consumo moderado de café aporta al organismo más beneficios que perjuicios. Conoce sus propiedades y también sus posibles contraindicaciones.
Beneficios del café:
Las propiedades y beneficios del café, para iniciar la jornada con toda la energía o renovar fuerzas a mitad del día, no ofrecen duda alguna. Sin embargo, los beneficios del café para la salud no se limitan a este reconfortante efecto estimulante. Algunos mitos en torno al consumo de café y a los efectos de la cafeína, han ocultado a menudo, muchas de las excelentes propiedades para la salud del café.
En dosis moderadas el consumo de café ayuda a prevenir algunas enfermedades, en especial, las enfermedades neurodegenerativas, como Parkinson o Alzheimer, ya que contribuye a conservar la memoria y aumenta el rendimiento físico y mental. También, por su alto contenido en antioxidantes, puede retardar el proceso de envejecimiento.
Por otra parte, estudios científicos han demostrado que, aunque aún no se conoce por qué mecanismo, el consumo diario de una a cuatro tazas de café, contribuiría a disminuir en un 40 por ciento la probabilidad de padecer gota.
Además, la cafeína dilata los bronquios, combate el asma, previene la diabetes y reduce el riesgo de desarrollar cirrosis hepática. Ayuda en la depresión, ya que es estimulante. Reporta energía y puede aliviar el dolor de cabeza al dilatar los vasos sanguíneos del cerebro. También es una rica fuente de potasio, magnesio y fluoruro.
Según el British Medical Journal el consumo moderado de café durante el embarazo no perjudica la salud, ni afecta el desarrollo del bebe. Aunque cabe aclarar que la cafeína y el embarazo son incompatibles en dosis mayores a una o dos tazas diarias.
Por otra parte, según un estudio publicado en la revista de la Asociación Médica Americana de la Universidad de Harvard, el café no eleva el riesgo de hipertensión. En éste como en otros casos, la clave parece estar, en el consumo moderado.
Fuente: Innatia.
Beneficios del café:
Las propiedades y beneficios del café, para iniciar la jornada con toda la energía o renovar fuerzas a mitad del día, no ofrecen duda alguna. Sin embargo, los beneficios del café para la salud no se limitan a este reconfortante efecto estimulante. Algunos mitos en torno al consumo de café y a los efectos de la cafeína, han ocultado a menudo, muchas de las excelentes propiedades para la salud del café.
En dosis moderadas el consumo de café ayuda a prevenir algunas enfermedades, en especial, las enfermedades neurodegenerativas, como Parkinson o Alzheimer, ya que contribuye a conservar la memoria y aumenta el rendimiento físico y mental. También, por su alto contenido en antioxidantes, puede retardar el proceso de envejecimiento.
Por otra parte, estudios científicos han demostrado que, aunque aún no se conoce por qué mecanismo, el consumo diario de una a cuatro tazas de café, contribuiría a disminuir en un 40 por ciento la probabilidad de padecer gota.
Además, la cafeína dilata los bronquios, combate el asma, previene la diabetes y reduce el riesgo de desarrollar cirrosis hepática. Ayuda en la depresión, ya que es estimulante. Reporta energía y puede aliviar el dolor de cabeza al dilatar los vasos sanguíneos del cerebro. También es una rica fuente de potasio, magnesio y fluoruro.
Según el British Medical Journal el consumo moderado de café durante el embarazo no perjudica la salud, ni afecta el desarrollo del bebe. Aunque cabe aclarar que la cafeína y el embarazo son incompatibles en dosis mayores a una o dos tazas diarias.
Por otra parte, según un estudio publicado en la revista de la Asociación Médica Americana de la Universidad de Harvard, el café no eleva el riesgo de hipertensión. En éste como en otros casos, la clave parece estar, en el consumo moderado.
Fuente: Innatia.
Etiquetas: Café
La Molienda del Café
La molienda de Café es un proceso de muchísima importante que influye en su sabor final pero hay que tener en cuenta que esto a su vez acelera el proceso de evaporación y de degradación del Café lo cual no es mas que comenzar a perder sus características por efecto de la oxidación por contacto con oxígeno. Es por esta razón que siempre recomendamos adquirir un molino de Café como compañero de cualquier modelo de maquina espresso, para así moler el Café en el momento en que va a ser consumido y sólo exceder la molienda en poca cantidad y estar conservado en un recipiente hermético. Todos los molinos de café tienen tal recipiente para maximizar su conservación.
Del nivel de molienda dependerá que tan fino o grueso quedará el grano después de molido, sin embargo no existe un termino ideal recomendable, es el gusto del cliente el que decidirá su nivel de satisfacción y graduación.
Recomendación: Escuche a su cliente mientras bebe Café...
Del nivel de molienda dependerá que tan fino o grueso quedará el grano después de molido, sin embargo no existe un termino ideal recomendable, es el gusto del cliente el que decidirá su nivel de satisfacción y graduación.
Recomendación: Escuche a su cliente mientras bebe Café...
El Agua en el Café
La calidad del agua es muy importante para la obtener un buen café.
El agua calcárea da un sabor de café duro y amargo, por lo tanto, conviene emplear agua mineral con bajo contenido de calcio preferiblemente, o agua corriente depurada por un descalcificador. Otra solución consiste en filtrar el agua en un recipiente con filtros removibles. Este proceso presenta la ventaja de filtrar los olores y las impurezas, al mismo tiempo que descalcifica el agua. Los profesionales utilizan generalmente un descalcificador automático completado por un filtro que elimina el olor a cloro o a ozono del agua “del grifo”.
Hay quienes sugieren que el agua no debe hervir realmente y que debe utilizar un agua a punto de hervir, entre 92° y 95° C.
El agua calcárea da un sabor de café duro y amargo, por lo tanto, conviene emplear agua mineral con bajo contenido de calcio preferiblemente, o agua corriente depurada por un descalcificador. Otra solución consiste en filtrar el agua en un recipiente con filtros removibles. Este proceso presenta la ventaja de filtrar los olores y las impurezas, al mismo tiempo que descalcifica el agua. Los profesionales utilizan generalmente un descalcificador automático completado por un filtro que elimina el olor a cloro o a ozono del agua “del grifo”.
Hay quienes sugieren que el agua no debe hervir realmente y que debe utilizar un agua a punto de hervir, entre 92° y 95° C.
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