El primer restaurante Cero CO2

Llamado Plato&Placer con su innovadora iniciativa se suma a una larga lista de proyectos dedicados a obras sociales.

Los responsables del restaurante han realizado un estudio en el que han cuantificado las emisiones de gases efecto invernadero que produce el negocio, incluyendo sus empleados, proveedores y clientes, y posteriormente, han compensado estas emisiones a través de la colaboración con el proyecto "Conservación de la selva virgen de Makira en Madagascar". De esta manera, se han convertido en el primer restaurante con efecto nulo sobre el calentamiento global.

Como comentan sus propietarios, "Con esta iniciativa, además de sentirnos orgullosos de no generar con nuestro negocio ningún tipo de efecto invernadero y contribuir a evitar el calentamiento global, queremos demostrar que las pequeñas empresas podemos desarrollar acciones que siempre han sido consideradas de ámbito exclusivo de las grandes empresas."

PLATO & PLACER Calle Morería,9 (esquina Calle Mancebos) 28005 Madrid

Fuente: Atrapalo.com

Ser Dueño de un Restaurante ( II )

¿Cuánto dinero se requiere en el proyecto?
Lo inicial a evaluar para determinar esto seria una meta en cuanto al volumen de las ventas y al calcular después el capital necesario para alcanzar esa cifra, o empezar con el capital disponible y calcular las ventas que deben poder obtenerse con esa inversión.

De acuerdo a la experiencia de dueños de restaurante exitosos una ganancia anual de una a cuatro veces el monto de la inversión en acondicionamiento y equipo es una buena cifra. Esta inversión de capital, siempre y cuando se haga prudentemente, proporciona equipo y muebles que deberán resultar los adecuados para un negocio en expansión (importantísimo). Sin embargo, siempre es una buena idea que, al calcular el presupuesto para un negocio nuevo, se tenga en mente el ingreso más bajo que pueda justificar la inversión y así contemplar ambos panoramas en el análisis.

Además del capital requerido para equipos y amoblado un negocio nuevo, debe apartar una reserva de capital circulante inicial, que cubrirá los gastos hasta el momento en que los ingresos regulares provenientes del negocio resulten suficientes para sustentarlo.

Los cuales suelen ser:

• Gastos de organización, como lo son los gastos legales, honorarios por consultas.

• Gastos anteriores a la apertura: El costo de apertura del restaurante, las provisiones de limpieza, publicidad, seguro, fletes y servicio de transporte, etc.

• Depósitos para todos los servicios públicos, es bueno saber cuanto nos costaran los servicios públicos: luz agua, teléfono, derecho de frente, impuestos etc., para tenerlos cubiertos mientras el negocio se establece definitivamente. (Además de la cantidad para cubrir el arrendamiento de dos o tres meses; en caso que aplique).

• Inventario inicial; Debería tener en alimentos el equivalente a más o menos las ventas de tres o cuatro días. Las compras se podrán reducir si las ventas iniciales no son tan altas como se anticipó.

• Una cantidad para cubrir la nómina por lo menos durante dos semanas.

• Un fondo de emergencia, lo más fuerte posible, para cubrir gastos inesperados que seguramente se presentarán.

Ser Dueño de un Restaurante ( I )

Si usted tiene planeado incursionar en el negocio de restaurante hay cosas básicas que debe conocer (como en cualquier negocio a incursionar) y que intentaremos dar a conocer describiendo estas sin orden de relevancia:

El Punto:
Se refiere a donde lo quiere instalar y la factibilidad de mercado. Todos los restaurantes son comunes en cuanto a su naturaleza en general de prestar un servicio de comida y bebida. Aunque son iguales en cuanto a el objetivo planteado, los problemas de cada tipo de restaurantes varían en los detalles.

El Tamaño:
Un restaurante no tiene una pauta fija, los hay muy pequeño, o muy grandes para hablar solo de los extremos, pero lo importante es que cuenten con los servicios básicos para ofrecer la mayor comodidad a los clientes además de una cómoda y amplia cocina para hacer el trabajo excelente.

El Tipo:
Pueden ser con el servicio en la mesa, servicio en la barra, la cafetería o lunchería, tipo bife y autoservicio o selfservice.

La Especialidad en la cocina:
Restaurante de comida internacional, restaurante típico de una región o país, grill especializado en parrillas, comida de mar, puesto de comida rápida, vegetariano, restaurante de hamburguesas y perro caliente, pizzería, fuente de soda, lunchería (donde vendan desde jugos, café, te y sándwiches hasta comida completa), un restaurante especializado (cocida árabe, pastas, ensaladas, cocina molecular, etc)

El tipo de propiedad:
Perteneciente a una cadena de restaurantes, a una franquicia, multiunitario, independiente.

El Capital:
No parece haber una cantidad suficiente, lógicamente es muy importante usar este capital celosa y adecuadamente y es esto a la actividad que en nuestras oficinas nos dedicamos día a día con nuestros clientes actuales y en potencia.

El Inmueble:
Inmueble Propio, Alquilado, Construido o por Construir. Elementos definitivos e importantísimos para saber qué cantidad del capital tendrá que invertir en la construcción de su restaurante y así calcular su presupuesto o plan para el equipo de trabajo que necesita en la obra.

Resulta mucho más sensato cuando el presupuesto es determinado y ajustado la opción de alquilar un espacio en el sitio deseado. Y si es con opción a compra mucho mejor pues resulta un tanto complicado o peligroso (económicamente hablando) embarcar en la construcción de un restaurante desde cero.


Continua en próxima publicación...
(Equipamiento, Inventarios, Gastos)

Características de las lineas de Wüsthof

Como ya sabemos Wüsthof dispone de una amplia gama de cuchillos, sólidos y resistentes para todo tipo de corte sin embargo cada linea tiene una especificaion que la hace singular:

Ikon
* Mango de excepcional sensación al tacto.
* El clásico filo Wüsthof de extrema precisión en el corte.
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Mango de madera de granadilla de triples remaches.
* Afilado controlado mediante láser.

Classic Ikon
* Mango de excepcional sensación al tacto.
* Mango de material sintético de triples remaches.
* Afilado controlado mediante láser.
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.

Classic
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Afilado controlado mediante láser.
* Hoja hábilmente afilada, a mano, dos veces.
* Diseño funcional, sólido, seguro.
* Mango de triples remaches.

Le Cordon Bleu
* Filo especialmente pulido: los cuchillos Wüsthof más afilados.
* Mitra más ligera para un corte ágil.
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Mango integrado en el tope, para una higiene perfecta.
* Mango de triples remaches.
* Equilibro Wüsthof legendario.

Culinar
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Afilado controlado mediante láser.
* Hoja hábilmente afilada, a mano, dos veces.
* Sofisticado mango en acero inoxidable.
* Elegante diseño atemporal.

Grand Prix II
* Forjado a partir de una única hoja de acero con alto contenido en carbono.
* Afilado controlado mediante láser.
* Hoja hábilmente afilada, a mano, dos veces.
* Ergonómico diseño antideslizante.
* Diseño actual.

Cocinando con Nintendo DS

Cocina conmigo ¿Qué Preparamos Hoy? fue creado por Nintendo junto a la escuela de cocina nipona Tsuji Cooking Academy, la academia con más de 90 años de trayectoria. Contiene la suma de 250 recetas y va dando instrucciones, de viva voz o mediante textos, al cocinero para que prepare el plato.

¿Que el jugador no sabe cómo se limpia una sardina? o ¿Cómo cocer arroz de Sushi? Pues simple, el software lo explica desde cero e incluso lo muestra con vídeos didácticos, para que los menos duchos se puedan meter en la cocina de lleno.

Puede ver mas especificaciones en Español dando click aqui

El Restaurante del Futuro, hoy

Se llama T1 Tapas es el primer restaurante en instalar conexión tecnológica en las mesas de comida, un concepto único donde sus clientes pueden comer, beber y al mismo tiempo conectar sus dispositivos electrónicos.

Son mesas con pantallas digitales de simple toque que permite no tener menús físicos sino electrónicos. El menú digital contiene una explicación de los ingredientes de las comidas, preparadas con productos orgánicos, cultivados en granjas locales, con sabores provenientes de todo el mundo, desde el Caribe hasta el Mediterráneo, pasando por América Latina y Asia.

En la zona de conexión se pueden enchufar la cámara digital y pueden ver las fotos en la pantalla de alta definición y resolución. También conectar iPods y diversos dispositivos electrónicos para escuchar y compartir música con amigos.

T1 Tapas: Comer, Beber, Conectar!

TotalChef en Facebook

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La Molienda del Café ( II )

Esta operación es fundamental para la obtención de un café óptimo. Una molienda equivocada puede hacer sobrecalentar la mezcla, transformando un excelente producto en polvo quemado. Si el grano de café es molido demasiado grande, se vuelve menos soluble, por tanto el agua escurre rápidamente sin extraer de él todo su aroma y sabor. Por el contrario, si es demasiado molido, se origina una infusión excesivamente fuerte, generalmente con sabor a quemado. El molio cumple una labor esencial.

Regulado, debe ajustarse a una dosis normal. Un espresso debe ser extraído entre 25 y 30 segundos, y si se supera este tiempo (café sobre extraído), se debe aflojar la molienda. Si se emplea menos de 20 segundos (café sub extraído), hace falta apretarla para ralentar el flujo de agua que pasa por el café.

Terminado el proceso al final del día no se debe olvidar un punto importantísimo, que es la limpieza periódica del dosificador del molinillo. Incrustaciones de café sobre las palas del dosificador causan descompensación en las dosis; asimismo, restos de grasa y aceite en el dosificador llevan a la ranciedad del café. De igual manera el control del dosificador debe ser realizado diariamente, haciendo por lo menos diez dosis y controlando si la media corresponde a la dosis base. Uno de los errores más comunes es usar poca molienda, con el peligro de conseguir un café sobreextraído (dosis aconsejada mínima, 7 grs.).

Un buen consejo es mantener en el dosificador un mínimo cuantitativo de polvo (lo necesario para media hora de trabajo), de modo que siempre se tenga molido fresco,evitando la pérdida de los aromas y oxidacion.

Preguntas Frecuentes en Vajillas

¿Solo tienen Vajillas Institucionales?
Si. Solo vendemos artículos institucionales y profesionales para industria de Alimentos y Bebidas

¿Estas vajillas son aptas para microondas?
Sí, todas son aptas

¿Cómo puedo hacer que perdure en buen estado mi vajilla CORONA?
Para cuidar tus piezas, utiliza un jabón adecuado para loza, déjalas escurrir totalmente antes de guardarlas y asegúrate de que en los gabinetes no choquen sus puntas.

¿Qué es lo más importante a la hora de servir la mesa?
La buena ubicación de los platos, los cubiertos, servilletas, vasos y copas.

¿Cómo es la mejor forma de guardar las vajillas?
La mejor manera de guardar las vajillas es en los gabinetes de la cocina tratando de que no choquen las piezas entre sí o almacenándolas en cestas aptas para ese fin que suelen ser d plástico o policarbonato.

¿Puedo combinar dos vajillas de diferentes referencias?
Sí, dependiendo de tu gusto puedes combinar los platos de las vajillas que más te gusten para que hagas del momento en la mesa algo muy especial.

¿Puedo personalizar las piezas con el logo o nombre de mi restaurante?
Sí, solo requiere suministrarnos la imagen en digital, indicar el código de los colores según carta Pantone y tendrá una muestra previa antes de cualquier compra definitiva en días.

El Café en su Restaurante

Es muy frecuente ver como en algunos establecimientos a la hora de solicitar la cuenta y preguntar por el café (ya que pocas veces se ofrece), se limitan a decir "Solo Negrito", esto no es otra cosa que restarle importancia al consumo del café en su establecimiento. Los clientes siempre dejan el bocado más sabroso para el final. Es la misma razón por la cual el postre va después de la comida

Si usted en su restaurante no se atreve a ofrecer jugo preparado con frutas en un mal estado o con agua de una fuente desconocida de la misma forma es indispensable que en el momento de preparar café cuente con amplias opciones, materia prima de la mejor calidad y con la mayor frescura posible.

Si se toma la molestia en preparar un cappuccino, tenga la mejor leche que encuentre y la canela fresca y que la máquina que utilice en la preparación esté en perfecto estado y haya sido bien calibrada.

Segun como lo practique, el Café es una oportunidad de negocio que le reportara más utilidad y más clientes a su negocio.

El Vino, sus Sensaciones y Emociones

Vanessa Barradas es graduada de la Academia Venezolana de Sommeliers con mas de 10 años de experiencia en el medio, 2do lugar en el 1er Concurso Nacional de Sommeliers realizado en el Salón Internacional de Gastronomía 2007 y estará dictando un curso llamado:

El Vino, sus Sensaciones y Emociones, el 24 de mayo en Caracas, de 9:00am a 1:00pm.

Contenido:

La vid

Factores vitícolas que modifican la calidad del vino

Ciclo biológico de la vid

Ciclo anual de la vid

Proceso para la elaboración del vino

La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

Sentidos que intervienen en la degustación

Correcto servicio del vino

Duración: 4 horas

Incluye:

Material de apoyo

Degustación de vinos

Certificado de participación

Costo: Bs.F 250,00 (Cupos limitados).

Para mayor información puede contactar directamente a la Vanessa por el teléfono:
(0414) 871-1931 o enviarle un correo electrónico a su dirección: vanessabarradas1@gmail.com