1er Seminario de Adiestramiento Profesional Culinario

La Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela y el Hotel Jirahara invitan a participar en el Seminario de Adiestramiento Profesional Culinario.

Programa:

1. Primer paso: Proceso de Inscripción en la Asociación de Chefs, Cocineros y afines de Venezuela. 8 am a 9 am.


2. Gastronomía regional a la mesa. 9 am a 10 am.
   Juan Alonso Molina
   (historiador y cronista gastronómico de Lara)


3. El color en los manjares. 10:30 am a 11:30 am
   Chef Elia Nora Rodríguez
   (Directora de Le Gourmet Centro de estudio de artes culinarias C.E.A.C)


4. Uso y mantenimiento de cuchillos. 11:30 am a 12:30 pm
   Chef Tomas Fernández
   (Tenedor de Oro de Venezuela - 2008)


5. Servicio a la mesa. 1:30 pm a 2:30 pm
   Lizzetta Torrealba
   (Directora Académica de La Cacerole du Chef)


6. Reglas y lineamientos para competencias. 2:30 a 3:30
   Chef Candi Izaguirre
   (Presidenta de la Asociación de Chef Cocineros y Afines, Secretaria del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias)


7. Claves en la comunicación gastronómica. 4 pm a 5 pm
   Lic. Merlín Gessen
   (Vicepresidente de la Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela)

Dirigido a:
Chef, Cocineros, supervisores, Administradores, Gerentes de alimentos y bebidas, Catering, Mesoneros y al público en general

Cupo Limitado
Lugar: Hotel Jirahara Barquisimeto- Hora: 8:00 am
Fecha: 3 de febrero del 2009
Costo: 150 Bsf público en general. Para los miembros de la Asociación la entrada es gratis.

Presentes en TuPaladar.com

Nos enorgullece estar presente en el primer medio Venezolano interactivo especializado en el mundo de las artes culinarias para amantes del mundo gastronómico que integra las ultimas herramientas tecnológicas enfocadas a profesionales, empresas y aficionados difundiendo además la cultura gastronómica de forma innovadora.
Esperamos mantener mutuas relaciones positivas.

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Higiene del Aceite

Los freidores deben limpiarse con regularidad con el fin de mantener la producción óptima. Un freidor que tenga aceite atascado puede mantener algunos de los residuos de aceite que pueden llegar a arruinar el aceite nuevo en el tanque.

Los desperdicios a los costados de su freidor puede formar una costra que no sólo es inapetecible sino que también es insalubre. Por esta razón, los fabricantes de freidores han diseñado cepillos especiales que están destinados a hacer frente a las más duras lineas de aceite y manchas.

Filtrar el aceite y desinfectar el freidor no sólo te ayudará a pasar su inspección sanitaria, sino que también ayudará a su mejor sabor de alimentos. Los alimentos que sale de una profunda limpieza y aceite virgen siempre tendrán un mejor sabor.

Comer a Ciegas

En Viena hay un curioso restaurante en el que los comensales se ven obligados a cenar en la más absoluta oscuridad y sin la posibilidad de ver lo que comen. Los clientes del restaurante Nacht:mahl ('comida en la noche') son obsequiados con un menú de varios platos que, sumidos en una ceguera total, deben disfrutar forzosamente con el resto de los sentidos, sobre todo con el olfato y el gusto, aunque también con el oído y el tacto.

Ante la falta de luz, los clientes suelen recurrir a que se aten la servilleta al cuello para proteger su ropa y que metan los dedos en el plato para comprobar la forma de los alimentos que van a ingerir.

Wegerbauer (su creador) reconoce que comer a oscuras es más complicado de lo que parece y que algo tan simple como cortar un filete puede convertirse en una ardua tarea.

Congelar es Clave

Los productos perecederos si no se encuentran dentro de una temperatura adecuada pueden perjudicarse su color, aroma, textura y propiedades físicas, pudiendo ser incluso perjudiciales para la salud.

Saber mantener la cadena del frío es importante para evitar inconvenientes y pérdidas de mercancías o de materias primas.

Congelar los alimentos es una de las técnicas más utilizadas para prevenir la contaminación de los alimentos o para detener el crecimiento de bacterias.

La exterminación total de bacterias por medio de la congelación de alimentos aún no es 100% segura o confiable, aunque diversos estudios muestran que es un método eficiente pero que necesita mayor investigación y análisis.

En siguientes publicaciones de este blog informaremos distintas temperaturas para una adecuada conservación según el tipo de alimento a preservar.

Beneficios del Café

Las propiedades y beneficios del café para la salud, a menudo quedan ocultas tras una serie de mitos sobre sus efectos secundarios y contraindicaciones. Sin embargo, a la luz de las últimas investigaciones, el consumo moderado de café aporta al organismo más beneficios que perjuicios. Conoce sus propiedades y también sus posibles contraindicaciones.

Beneficios del café:
Las propiedades y beneficios del café, para iniciar la jornada con toda la energía o renovar fuerzas a mitad del día, no ofrecen duda alguna. Sin embargo, los beneficios del café para la salud no se limitan a este reconfortante efecto estimulante. Algunos mitos en torno al consumo de café y a los efectos de la cafeína, han ocultado a menudo, muchas de las excelentes propiedades para la salud del café.

En dosis moderadas el consumo de café ayuda a prevenir algunas enfermedades, en especial, las enfermedades neurodegenerativas, como Parkinson o Alzheimer, ya que contribuye a conservar la memoria y aumenta el rendimiento físico y mental. También, por su alto contenido en antioxidantes, puede retardar el proceso de envejecimiento.

Por otra parte, estudios científicos han demostrado que, aunque aún no se conoce por qué mecanismo, el consumo diario de una a cuatro tazas de café, contribuiría a disminuir en un 40 por ciento la probabilidad de padecer gota.

Además, la cafeína dilata los bronquios, combate el asma, previene la diabetes y reduce el riesgo de desarrollar cirrosis hepática. Ayuda en la depresión, ya que es estimulante. Reporta energía y puede aliviar el dolor de cabeza al dilatar los vasos sanguíneos del cerebro. También es una rica fuente de potasio, magnesio y fluoruro.

Según el British Medical Journal el consumo moderado de café durante el embarazo no perjudica la salud, ni afecta el desarrollo del bebe. Aunque cabe aclarar que la cafeína y el embarazo son incompatibles en dosis mayores a una o dos tazas diarias.

Por otra parte, según un estudio publicado en la revista de la Asociación Médica Americana de la Universidad de Harvard, el café no eleva el riesgo de hipertensión. En éste como en otros casos, la clave parece estar, en el consumo moderado.

Fuente: Innatia.