Tener un Fabricador de Hielo

Es una manera autónoma de disponer hielo sobre todo en sitios donde debe servir de manera constante bebidas y requiere hielo con frecuencia, que ademas de ser inmediata la disponibilidad, se tiene como ventaja que estos equipos ocupan menor espacio de lo que podría ocupar un congelador en el caso que el hielo sea suministrado por un proveedor.

Otra de las grandes ventajas se refiere a la reducción de los costos de inventario, manejo de proveedores y riesgos a agotarse en momentos de mayor necesidad, especialmente en Bares o Discotecas que tiene un funcionamiento incluso en horas de madrugada.

Tener un fabricador de hielo es tener un activo que pertenece a su empresa, que transforma el tener hielo en su negocio en una inversión y no un gasto.

Restaurant Tennessee en Barquisimeto

Una nueva y diferente opción en Carnes abre sus puertas a la ciudad de Barquisimeto: Tennessee. Prometen ofrecer la verdadera parrilla "Como en Casa" y han confiado en TotalChef® como su proveedor de equipamiento, por ende se suma a nuestra lista de clientes y buenos amigos. ¡Exitos y el mejor de los deseos!

Restaurant Tennessee: Av Los Leones, diagonal a Torre Milenium (antiguo Side by Side)

Las Tablas de Cortar y sus Propiedades Higiénicas

La tabla de picar es una herramienta útil en la cocina pero también puede ser un criadero de microbios y bacterias.

Al usar tablas de madera hay peligro de contaminación o infección por su superficie porosa, ya que tienen el riesgo de albergar mayor cantidad de bacterias.

La solución si decide usarla es curarla y limpiarla bien cada vez que la usa y desecharla cuando tenga ralladuras.

Si decide usar la superficie de picar de polipropileno o de polietileno esta optando en cambio por una opción mas confiable. Ambos casos son un material termoplástico muy ligero, duro, resistente a los agentes químicos y disolventes a temperatura ambiente,

Por sus propiedades higiénicas se emplean en la fabricación de objetos que requieren esterilización, y por su gran resistencia en los engranajes que no requieren lubricación.

El destino adecuado de estas tablas de cortar son:
Azul: Pescados,
Roja: Carne,
Blanca: Comida Cocinada
Verde: Vegetales
Amarillo: Pollo

El Agua en el Café

La calidad del agua es muy importante para la obtener un buen café.

El agua calcárea da un sabor de café duro y amargo, por lo tanto, conviene emplear agua mineral con bajo contenido de calcio preferiblemente, o agua corriente depurada por un descalcificador. Otra solución consiste en filtrar el agua en un recipiente con filtros removibles. Este proceso presenta la ventaja de filtrar los olores y las impurezas, al mismo tiempo que descalcifica el agua. Los profesionales utilizan generalmente un descalcificador automático completado por un filtro que elimina el olor a cloro o a ozono del agua “del grifo”.

Hay quienes sugieren que el agua no debe hervir realmente y que debe utilizar un agua a punto de hervir, entre 92° y 95° C.

El Acero Inoxidable en los Cuchillos

Acero es el nombre que se da al hierro que contiene una cantidad determinada de carbono (hasta 3,5%), para conseguir mayor resistencia y dureza. Cuando se especifica Acero inoxidable, esto significa que no sufre corrosión alguna cuando se expone a aire húmedo y que ademas es resistente a los ácidos con los que está en contacto normalmente en el uso diario. La hoja de acero mientras más sea pulida más resistente será a la corrosión. Los cuchillos de acero inoxidable, sin embargo, realmente nunca lo son al 100% por eso importante el buen uso y cuidado diario adecuado.

El procedimiento de forjado para dar forma a una lámina de acero es sinónimo de equilibrio perfecto. Un acero forjado crea un cuchillo sólido, compacto. Un buen proceso de afilado final asegura que la capacidad de corte sea duradera. Un mango ergonómico y el peso adecuado facilitan el trabajo de corte con la mayor seguridad.

¡Bienvenidos!

El presente Blog de TotalChef® contendrá publicaciones del rubro gastronómico profesional. Indistintamente si eres adicto, amante, fanático o amateur de la cocina o simplemente un fan de los productos que vendemos, encontrarás entradas breves que te interesarán. Cada post te da la oportunidad de proveer feedback con la empresa así como también dejar comentarios públicos para ser visto por otros lectores, clientes o colegas.